Ceres Coffee Lab

巴拿馬鑽石山咖啡

2007-11-20T00:21:00.001+08:00

巴拿馬 Hacienda La Esmeralda 系列 之鑽石山咖啡

Diamond Mountain

Diamond Mountain is produced by Hacienda La Esmeralda and grows in the highlands of Panama (1,400m+), in the regions known as Cañas Verdes and Jaramillo on the outskirts of the town of Boquete.

地圖在這裡

富饒的火山土壤使得這個區域的咖啡得以旺盛的生長，加上高海拔約1400公尺高地的地理條件，樹蔭下生長環境，可以造就氣味豐富並多層次的絕佳飲用風味。

它包含了水果與巧克力等的香氣。

有著非常廣大的區域：咖啡是生長在原始的森林中的。位於Volcán Barú

國家公園當中；豐富的生態，鳥類族群的多樣包括克沙爾鳥（瓜地馬拉的國鳥）。

還有猴子圍繞呢。

咖啡的品種：帝比卡種、波旁種、卡杜維種

栽種的條件：保護環境並以友善條件的栽種、熱帶雨林保護認證。這裡有著清澈的水質；共生共榮的植物生長空間；另一方面表現在社會責任上是對工作生產者公平的對待。

我們知道在這裡如果對樹種的保護沒有確實維護或者不區分樹林對環境的重要性，隨意破壞鳥類的生存空間；那我們也將失去保護氣候穩定的資源與天然好環境。

我們堅決的相信在每一個獨立的議題的注意如環境保護、社會責任、種植方式等。我們不僅能夠保持一個淨土，讓萬物得以蓬勃的成長茁壯，我們也堅信這樣的條件下所孕育的大自然的禮物是十分甜美並值得期待的，鑽石山咖啡會在這樣的信念與堅持下慢慢的成熟與發展。

關於 Geisha

2007-10-25T23:26:00.000+08:00

Geisha 在咖啡的品種中
是接近原生品種的
比帝比卡種還親近呢

它是以發現這個品種的森林所命名的
最近這幾年
它是一股風潮
是精品咖啡的精品
是莊園中的奇蹟
是咖啡製程中的改良者之ㄧ
是得獎紀錄的常勝軍

關於這個巴拿馬的名門
我們會有一系列的分析

味道如何?
趕快去找
你也可以向我們洽詢

Specialty Coffee Association of America Reveals World’s Best Specialty Coffee

2007-10-22T22:13:00.000+08:00

Panama’s Hacienda La Esmeralda Wins an Unprecedented Third Consecutive SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion Competition

SCAA's 19th Annual Conference & Exhibition

LONG BEACH, Calif.--(BUSINESS WIRE)--Panama coffee estate, Hacienda La Esmeralda, reached the highest level of coffee supremacy May 7 when it was recognized for having the world’s best specialty coffee for a record third consecutive year. The coffee producer set the mark by winning this year’s Specialty Coffee Association of America’s (SCAA) 2007 Roasters Guild Cupping Pavilion Competition in Long Beach, Calif. The coffee producer previously won the 2005 and 2006 Cupping Pavilions. The 2007 event took place at SCAA’s 19^th Annual Conference & Exhibition.

Hacienda La Esmeralda’s winning coffee--from the Jaramillo region of Boquete, Panama--was one of 104 of the finest coffees that participated in the three-day international competition.

2007 Cupping Pavilion Results:

1. Hacienda La Esmeralda, Panama

2. El Injerto, S.A., Guatemala

3. Delicafe S.A., Costa Rica

4. Jesus Mountain Coffee Company, Nicaragua

5. Oromia Coffee Farmers Cooperative Union, Ethiopia

6. Ka'u Farm & Ranch Company LLC, Hawaii

7. Carmen Estate, Panama

8. Cafe Importa, Colombia

9. Ka'u Farm & Ranch Company LLC, Hawaii

10. Volcafe Specialty Coffee, Ethiopia

11. C.I. Racafe & Cia S.C.A., Colombia

12. Cafe de El Salvador, El Salvador

More than 30 experienced judges selected the winning coffee by cupping, or thoroughly evaluating the scent and taste of each coffee sample. The judges specifically assessed six distinct attributes of the coffee samples, including: fragrance, aroma, taste, flavor, aftertaste and body.

About the SCAA

Celebrating its silver anniversary in 2007, the SCAA is the world's largest coffee trade association. SCAA members are located in over 40 countries and represent every segment of the specialty coffee industry, from coffee growers to coffee roasters and retailers. The SCAA's mission is to be the recognized authority on specialty coffee, providing a common forum for the development and promotion of coffee excellence and sustainability. The SCAA's dedication to excellence in coffee is realized through the setting of quality standards for the industry; conducting research on coffee, equipment and perfection of craft; and providing education, training, resources and business services for members. The SCAA's annual conference is held in a different U.S. city each year and is the coffee industry's largest gathering and exhibition.

Kenya: Farmers Turn to Organic Coffee for Global Markets

2007-10-22T21:32:00.000+08:00

Solomon Mburu
Business Daily (Nairobi)

8 October 2007
Posted to the web 9 October 2007

Organic farming is gaining popularity in Central Kenya following reports that coffee beans produced through
the method fetch premium prices in the market.

Mr Bernard Gichobi, the production manager at the Coffee Board of Kenya, described demand for organic
produce as a niche market that coffee growers in Kenya can service to increase their incomes.

Organic produce comes from crops that are cultivated without fertilizers, pesticides and other soil additives,
has been fetching above-market prices as consumer activism rises in key European and American markets.

Mbumi Coffee Estate, a Nyeri based miller, is promoting production of organic coffee to take advantage of the
emerging market.

Ms Elizabeth Mbugua, the general manager of Mbumi Coffee Estate, told Business Daily farmers were only
awakening to the opportunities the method offers.

"Many people don't know about organic coffee since no one talks about it," said Ms Mbugua.

Besides the popularity of its produce among environmentally conscious consumers, promoters of organic
coffee say it produces high yields and saves the farmer the pain of purchasing expensive inputs.

To show its commitment to this niche market, Mbumi Estate has converted its 300-acre farm into organic
production through a process that began three years ago.

The farm now uses farm manure instead of fertilizers and natural methods of pest control. The initiative go a
big boost last year when Kenyatta University joined in to conduct organic farming research at the farm.

To get premium prices for organic coffee, the miller has linked up with international buyers to promote its
products in the global market.

Currently, the International Marketing Organisation that certifies products for European, American and
Japanese markets, is in charge of certification for Mbumi's products. "It has taken years to negotiate for
premiums and better prices," said Ms Mbugua.

Isaac Gichia, a marketer at Mbumi Coffee Estates, said the farm earns an extra $5 for every 50 kilogramme
bag above the market price. This, he says, is only because conversion to organic farming is still under way.
Fully organic coffee earns farmers up to $20 in premiums for every 50 kilogramme bag.

Before being accepted as organic, the coffee goes through vetting starting from the farm, the point of export
and at point of entry.

Samuel Ndung'u, the national market development officer at the Kenya Organic Agriculture Network, reckons
that certification of produce as organic enables farmers to join other certification platforms such as fair trade
and earn better premiums.

"Premiums depend on the product and ranges from 20 to 300 per cent of the market price," said Mr Ndung'u.
But despite the attractive premiums and the drive to popularise it, very little organic coffee is being produced
in Kenya yet.

Farmers say the high cost of acquiring certification is partly to blame. Auditing for organic certification alone
costs an average of Sh300,000, placing it beyond the reach of thousands of smallscale farmers.

Many farmers also fear initial losses and the expected drop in production when one stops using fertilizers and
pesticides.

"It is expensive to convert to organic farming since one can lose the whole crop in the first four years of
production," said Ms Mbugua.

After the period is over, production starts to pick and the quality improves dramatically, she explains.

Coffee is naturally resistant to diseases such as Coffee Berry Disease but has been made reliant on
pesticides by regular use, she said.

To cover the expected losses of conversion, Mr Ndung'u explained that one can register on a conversion
status and will be getting premiums that cushion them from expected losses.

Mr Gichobi said that the coffee board is finalising a policy framework that will guide such initiatives as the
organic drive and leave their development to growers and market needs.

Geisha 現芳蹤回眸一笑傾眾生

2007-10-22T17:42:00.000+08:00

無敵門下的超級名豆出現了
在無數的獲獎與榮耀下
是否真如外界所說
天下無敵呢?

我的感想是
拍案叫絕

水梨的甜與香如蝴蝶般的穿梭於滿地的蜜糖
細膩的酸的觸碰像雨絲般的溫柔輕撫

就這樣了喔

創新的先驅---Daterra

2007-10-21T09:26:00.000+08:00

創新的先驅---Daterra

這是我最欣賞的莊園了

並不是它的豐功偉業或是得獎無數

影響並感動我的是他們的態度

與長時間投入在種植技術與提供高品質的研發

當然，

這可能要分為好幾個章節來討論

這次我們特別選了 Daterra Special Reserve

三年 Dterra 用了這樣長的時間

將所種植的咖啡分區記錄他們的生長

成熟之後再經過杯測分析出他們的口感

然後再進行屬於他們想要表達的味道的調配

也就是提出一個屬於他們自己的配方

這是一個精心設計與調配的配方

實地測試後的結果

用 Daterra 做 Daterra 的味道

Daterra Special Reserve

有一說是”完美日曬”

了不起的香甜

2007-10-18T22:29:00.000+08:00

豐收的甜美
用在這裡我覺得是很恰當的
那種果實的香氣足以令人陶醉與響往呢
杯底的餘韻香氣是濃濃的巧克力香氣的召喚
或許
離不開的是這種依戀
輕晃杯子
飄散著是宛若茉莉花般的香
讓人滿足的
是愉悅的
Brumas

有人告訴我
Brumas 是薄霧的意思
更添加了些許的浪漫
是個滑行在霧中的香甜呢

私房配方的練習曲開始囉歡迎報名

2007-10-18T15:53:00.000+08:00

我想
這次來點不同的吧
來一次線上交流
配方各位做
在自己的地方喔
我們都在這裡討論
可以更自在吧
基本材料我來準備給各位
練習的步驟就在這裡公開
基本的材料如下

巴西 CITY 烘焙 150g
哥倫比亞 CITY 烘焙 150g
曼特寧 CITY 烘焙 150g
摩卡 CITY 烘焙 150g

重點

可以先品嚐各個獨立的味道
若我們要做成功率高於60 分為及格的咖啡 , 請以3種配方開始 . 成功率會>2/3
都是統一的烘焙程度
口感的調整依照個人的喜愛做變動,如3種配方各 1:1:1開始 ,那比例為33%:33%:33%,所以變動其中一個配方的分量的話就要移動到另一個配方上就好比33%變成45% 另一個就減少.

好了各位達人準備好了嗎
通過這關就是邁向專家的道路了喔
你也可以有自己的咖啡道

這個練習用的咖啡豆,若您需要我們提供,請在意見欄留下您的郵件信箱,我們會將資料寄給你
本次練習的費用為500元

哥斯大黎加百年的堅持 Brumas del Zurqui

2007-10-08T20:39:00.001+08:00

Juan ・Ramon Alvarado 擁有50+ 英畝土地在哥斯大黎加的中央山谷區裡。Alvarado 生產大約750 個袋子每年在他的農場Brumas del Zurqui 。2006 年, 農場贏取了第1 名的哥斯大黎加 'Crop of Gold' 競賽, 儘管他的農場圍繞著異常的氣候。這小部分種植了近半Caturra 和Catuai 培養了在1350 年和1500 海拔米之間。Alvarado 使用Brix meter(附註)半水洗工法。他生產'honey coffee' 保留原屬果肉的黏液包覆著咖啡豆。這黏液轉換成如糖和帶有酒精發酵, 被吸收入豆在乾燥過程期間創造更甜, 更飽滿的質感。Brumas del Zurqui 有巧克力糖漿和香草榛果伴隨著微妙的檸檬味道。
這是一個簡單的介紹
故事是這樣展開的

高聳青翠和薄霧圍繞的哥斯大黎加的中央山谷區的生長著世界最明亮並且多數複雜咖啡被種植。在這裡 Rodriquez Caraballo 家族發展它的咖啡耕種技術自1880 年開始著這一項產業。

2004 年,一個半世紀長的咖啡產業達到了最高點....發展新的Brumas del Zurqui Estate 咖啡計畫。正當咖啡價格下滑之時而這個結果也衝擊到農場開始對社會和生態改革的成長視為最重要的部份, Caraballo 家族集結了所有它的專門技術和創造這一獨特的咖啡的。

他們的優越技術處理和嚴密的監控收穫系統產生了一個奇蹟般地一致性和高質量的咖啡。
更加重要地, 順利發展之後的焦點在質量改革成功後給賦予新價值在這個咖啡社區; 重視提升經濟生活能力、環境保護和社會保險的原則。

Brumas del Zurqui Estate 咖啡是一個美妙地滑口細膩。您將由它的蜂蜜甜和閃耀的酸度驚奇, 如成熟夏天果子與清新的花卉氣完美搭配。這些美妙的因子正是幫助Brumas del Zurqui 獲獎作為哥斯大黎加最佳的咖啡在2006 年。令人驚訝的技藝, 這個褒獎是對Caraballo 家族的堅苦工作和進步的最大激勵。

Death of the Blend ? 綜合配方的末日？

2007-10-08T09:02:00.000+08:00

這是近一期 Barista M 上得一個主題
到底是怎樣一回事呢？
這次 07 的冠軍使用的也是 Utz 認證的莊園
Daterra 05年使用
The Kenya Gethumbwini

我想這些發展可有故事說了
The big question on my mind at the moment is: are we witnessing the death of the espresso blend? As the specialty coffee industry gets better and better at spotting interesting and complex single origin coffees from individual estates and presenting them to the espresso community, I am wondering if we are moving into a brave new world where blends take the backseat.

These thoughts have been brought to the forefront of my mind as a result of James Hoffmann winning the 2007 World Barista Championship (WBC) using only single origin coffees. Of course, a couple of years prior to James’ victory, Troels Poulsen of Denmark had won the 2005 edition of the WBC using Daterra beans from Brazil. Although not single origin in the strictest sense, Daterra is virtually so, as it is all grown on the same farm, albeit a very big one, the size of several traditional estates. The Daterra beans are taken from different sections of the farm and combined to imitate a blend. Until James’ success this year, Daterra was the closest thing to a single origin that had been used with any significant success at the WBC. Clearly Troels’ choice of coffee two years ago was a sign of things to come, and James went one step further this time with his selection of single origin beans from Costa Rica and Kenya. The coffees used in this year’s competition were incredibly complex and produced a real statement of intent for the judges. The two single origin coffees he used are very familiar to me, and represented a very brave choice by James. The Kenya Gethumbwini is an intense coffee with overpowering black currant in the aftertaste. The taste is bold and cuts through milk very well. This is a coffee that I would never have thought to be a good espresso, and I am still exploring now to find the best of it. The Costa Rican Cafetalera Herbazú is a dry processed bean from the Villa Sarchi varietal, and is as complex an espresso as I have ever experienced.

I’ve been thinking about this for a while, and even more so recently; are we witnessing the death of the espresso blend? As specialty coffee industry gets better and better at spotting interesting and complex single estate single origin coffees and presenting them to the espresso community, I wonder if we are moving into a new world where blends take the back seat.

This question has been brought to the fore by James Hoffmann winning the 2007 World Barista Championships (WBC) with single origin coffee. A couple of years prior to James’ victory, Troels Poulsen had used Daterra at the WBC. Daterra is virtually single origin, as its all grown on the same farm (as big a farm as it is) and taken from different sections of the estate to imitate a blend.

Personally I’ve always preferred the honesty of a single origin in espresso. You can taste and understand the bean in a far purer way. The arguments of single origin coffee being one dimensional and thin are also not lost on me, but I think this can be attributed to poor preparation, or trying to use set parameters on every coffee without experimentation and looking at each coffee holistically. In the wrong hands coffee from a single farm or a blend can be awful, and in my experience blends can be more forgiving. So are we using blends as a crutch for our sloppiness, our poor barista skills or poor equipment?

I also think that over the years blends have been presented to me which have existed solely for the purpose of saving money and/or hiding poor beans. This is not an acceptable way to use blends. I think it is one of the main reasons contributing to my dislike and distrust of blending. Had blends not been abused in this way, I may well have had a different view now. The point of blending is to improve on the sum of the component parts or to create something different, not to mask something that is not good enough not be in there. Consumers deserve better.

For far too long, in my opinion, roasters have guarded their blends just as Colonel Sanders covets his recipe, seeing it as the secret to their success. I think this is simply wrong. There should be no need for it to be a secret. Unlike Colonel Sanders’ recipe which is the coating on the meal, with coffee the blend itself is the main attraction. No-one would walk into KFC and expect to be served meat of an unknown type. In any case, blends are prone to change year on year, with crop rotations and quality swings affecting the component beans. Surely coffee is more akin to the choosing of fine wines than a finite recipe. All customers deserve to know what they are buying. I believe it is imperative for the commercial customer who runs a coffee shop or restaurant, if they have a blend, to know what is in it. The reputation of their business may depend on that blend. How can they inform and share with their customers if they don’t even know what they are selling to them?

I digress, back to my main point. For me, knowing and sharing the whole story and information about the personalities behind individual coffees can make that great cup a little better. With blends, I find you often lose the opportunity to engage the consumer with these stories. If you do manage to do so, it is frequently diluted by the fact there are so many other parts of the blend to consider as well. Now of course a good story without great coffee is like well presented food without the substance of taste, but incredibly tasty coffee well presented with information about how and where it is produced is a winning combination.

As a lover of single malt whiskies, it is nothing new to me that blends are not a way to experience the best of anything. The problem is sometimes whether good is even attainable. I have yet to taste a blended whisky that I would call good, and I think many blended coffees are of a similar standard.

Okay, I will make an admission now. I do, think there is a time for a blend in coffee, just not all the time as some would have you believe. I think it is important to indulge yourself, to try single origin espresso, enjoy it and not keep falling back to the blend as the default. Embrace a coffee for what it is, if it lacks a little body because of its complex acidity, enjoy and celebrate that fact. Don’t try to make every espresso consist of the same things. The times they are a changing and the choice is yours.

無敵門系列報導

2007-10-06T11:38:00.001+08:00

Coffee: The New Wine?

貝納頌不給喝的那杯

2007-10-05T22:01:00.001+08:00

這是一個解說巴西 CERRADO 產區咖啡的的口感評分以及咖啡的分級
這是一個以杯測分數分級的一個示意圖
也代表現在咖啡產量與價值的狀況
你喝的在哪裡呢?
先放下所有想法來看待這個圖吧

左邊的數字是杯測分數
SPECIALTY 精品
PREMIUM 精選
COMMODITY 商品
TRIAGE sorting and allocating aid on the basis of need for or likely benefit from medical treatment or food 依所需求的提供

這樣一來我們就知道源頭的重要性勝過一切
給你什麼料吃什麼
要注意就注意源頭

消費者什麼錢都花大小不拘
消費者什麼都吃就是不吃虧

不說我難過
說了大家難過

別管技術喔
搞懂這些大家都贏

當然
你也可以依需求選擇
但是
我相信
你會改變
環境也會改變

價格是屬於商業行為
我們要的是價值與價格相符
最好是價值勝出價格
這是存在的

沒有美味的神話與傳說
先搞定源頭
其餘在細說

貝納頌的廣告拍的好加分這個商品
但是它就在哪一層呢
她住樓下(對照上圖)
這個廣告惹毛我的是
不給喝的那杯
住頂樓(對照上圖)

下次拍這種廣告的時候
請尊重我們
知道嗎
她在下面請播放欣賞

UTZ CERTIFIED

2007-10-05T14:56:00.000+08:00

咖啡產業的改變

2007-10-05T13:08:00.000+08:00

From Utz Kapeh to UTZ CERTIFIED!

“Utz Kapeh”, meaning good coffee in a Maya language, has been the name of the global standard for socially and environmentally responsible coffee growing and sourcing. In a matter of 5 years Utz Kapeh became the greatest coffee certification program in the world.

We recently decided to update our name and logo to reflect our confidence that the day is approaching when responsible and traceable coffee will be the global standard. UTZ CERTIFIED in bold letters and the waving flag in the logo are deliberately chosen to symbolize this confidence.

There is no change in our program, no concessions from our mission; only an update in name and logo… So drinkers of responsible coffee; from now on look for this logo on the coffee that you’re buying!

Chiapas 墨西哥介紹他們自己的咖啡

2007-10-04T20:06:00.000+08:00

烘焙決定論述

2007-10-03T21:12:00.000+08:00

是的烘焙是決定味道的重要步驟
是否是絕對的因素呢？
簡單說決定了酸與苦的比例
那麼大膽的說就是影響約20%-30%
為何如此
因為沒有魔法烘焙或者是因為烘焙而使的味道本身可以更大的不同
烘焙可以修飾但無法改變本質
或許因為酸苦比例的位移而到了一個特別的味蕾刺激
他可以成就到另一種美感
像是化妝

原物本質的特徵個性就會是味道的主宰
像是吃生魚片
魚的條件好
就好吃

烘焙似乎卸下了一個重擔
他終於不算是主角了
但是精準的技法有助於特徵明顯的清楚表達
所以
品質好的咖啡加上精準的技法
與好喝的距離就更靠近了喔

熱鬧滾滾的 R LAB與追蹤系統

2007-10-03T19:11:00.000+08:00

發展S.D.P
新的豆子樣本可不能少
可忙碌了呢
感謝支持我們
S.D.P 計畫的朋友們
讓我們可以在咖啡這條路上一起學習
為了找到好品質的咖啡
所以最近就忙碌了起來
首先必須要取得豆子的樣本
並確定幾個重點

品種
產地資料
農耕法
製程

資料的蒐集就是很重要的這是建立追蹤系統必須要建檔的資料
目前可以確立的莊園有

瓜地馬拉 Finca El Injerto

巴拿馬 Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Coffee
巴西 Daterra

接下來會有更多資料的分享
也可以到他們的網站上去拜訪
直接點選莊園名即可

星巴克漲5元,然後呢？

2007-10-02T21:03:00.000+08:00

記者古彩彥：「下個星期開始，到星巴克買咖啡要漲價了，以往這杯拿鐵只有95元，不過從10月8日開始要一張鈔票才買得到這杯咖啡。」

受到牛奶價格上漲的影響，連鎖咖啡店在店裡貼出公告，只要是含奶的飲料每杯漲5元，漲幅4.5%左右。記者：「你這一杯多少錢？」消費者：「這一杯105。」記者：「如果漲5元的話？」消費者：「就110，可是漲5元好像有點多。」

其他咖啡連鎖店目前還在觀望，暫時沒有調漲的打算，不過比較牛奶的進貨成本，也讓他們負擔沉重，星巴克說最近市面上的奶製品平均漲15%，丹堤咖啡牛奶進價成本比過去貴了，85度C因為走大量低價路線，進貨成本漲5%-10%，其他咖啡連鎖店，暫時自行吸收成本。

不過公平會已經密切注意，未來會不會出現聯合漲價的情形

大家可以思考一下

應該是開始自己動手的時候了吧

培養生活的情趣的喔

2007-10-01T20:41:00.000+08:00

Finca El Injerto

2007-10-01T16:50:00.000+08:00

發佈文章

認識S.D.P 熱帶雨林保護

2007-09-29T14:13:00.000+08:00

就是這個雨蛙標誌
咖啡的生產區域是在南北緯度23.5的範圍內
也是俗稱的咖啡帶
這個區域也正好是熱帶雨林區

好品質的咖啡需要遮陽樹
也就是所謂的樹蔭生長----shade grown
簡單的說
保有原始樹種樣貌不濫墾濫伐
能使原始森林保有限狀維持對氣候水土的穩定
又能使咖啡有很好的生長環境

GALAPAGOS CUPPING

2007-09-28T12:04:00.000+08:00

ROAST STYLE: CITY
建議:

冷萃取:冰滴熱萃取:不拘方式
在這個 ROASTED 狀態下可享受到咖啡焦糖化的改變所引發的香氣
當然的華麗香氣與天然日曬的製程更能誘發出咖啡本身的甜度
多層次的口感與醇厚讓餘韻綿長而柔細如蜜般的滑順
非喝不可

我想要 Ceres Coffee

2007-09-27T17:40:00.000+08:00

我們渴望您的加入
成為 S.D.P 的推手
詳情請點選以下連結
Ceres Coffee Club
感謝您的熱情支持

New Crop 9月杯測豆

2007-09-26T10:18:00.000+08:00

Colombia Kachalu RA
Panama La Esmeralda Diamond Mountain RA
Hawaii Heavenly
目前已完成烘焙
RA 是有熱帶雨林保護認證

阿拉比卡的迷思

2007-09-23T17:47:00.000+08:00

阿拉比卡種是泛指
目前所有被飲用的咖啡品種中
芳香特徵明顯的咖啡品種
當然
阿拉比卡種也會分原生品種或者自然進化品種與人工改良品種
就是一般會聽到的老樹種與新樹種
原生品種（老樹種）的芳香特徵與口感都是豐富多樣的
如 TYPICA 帝比卡種 BOURBON 波旁種 MOKA 摩卡種 SUMATRA 蘇門答臘種
這些就是成為精品咖啡的關鍵與基石
以這做為行銷或區分好品質咖啡的要項
是近年來各大莊園與咖啡工作者努力的方向

也別以為莊園咖啡應該很讚
你可以得到更好的內容
因為品種品質會說話
給你莊園不給你品種品質
喝名牌嗎
要喝的理直氣壯
給莊園不是重點
再給我品種品質口感
價格我會衡量盤算

至於
改良品種強調的多是產量大與地域適應性強
芳香特徵與口感單調
聰明的你知道怎樣選了吧
莊園名稱是一回事
品種品質是另一件要在乎的

那我們到底在喝什麼？
價格是無辜的
知道成份後再看看價格
別說你不在意
別說你覺得合理
因為好喝是主觀
你開心就好
但是
給你好品質是你應得的
不是只有好喝
親愛的

那到底是怎樣內容的呢？
問問賣的人
你會有意想不到的答案喔
答的出來
恭喜你
你擁有好知識咖啡的供應者
答不出來
也恭喜你
你擁有要去明白的動力
給你豆的人沒錯
是商業模式影響了
所以
好喝是理所當然
好品質的咖啡更是天經地義
別埋沒了發問的權利

說真的
你到底在喝什麼
是價格
還是價值
請搞清楚
如果你要一杯好咖啡
別晾著你的權利

你可以喜歡氣氛
你可以喜歡排隊
你可以喜歡甜點
你可以怎樣都好
點咖啡的話
想清楚
問清楚
再點
你一定可以滿足到你自己

所有定價皆為商業模式
喝的開心也要讓人家有收入
這樣大家開心
好咖啡會一直都在

種子計畫宣言

2007-09-23T13:04:00.000+08:00

種子，泛指所有單子葉、雙子葉植物繁殖下一代新血的主要型態。

無論形狀大小色差如何迥異，經由外在環境：陽光、空氣、養分、水的協助，皆能激發種子內在潛藏生存的本能；發芽、初葉、延展、茁壯，最後以蘊含宇宙生物意志之姿，分布於地球這片廣土上。

當然這樣的生物法則可適用於莫大生態系，也包括咖啡與人之間的關係。

因此我們願意扮演外在環境的推手，喚起每個人心中那些對香氣、口感的原始追求。從基礎講座紮根，再漸漸延伸到烘焙、濾泡、Espresso造味的手感美學；之後，繁茂如你，繼續擴展版圖，杯測各大洲、各品種咖啡的千樣萬貌，細細沉浸在咖啡與人文，甚或世界間那用心靈接收的生物意志。

只要你願意，我們將提供的管道課程：

紮根講座--

關於咖啡的基本認識，到現在世界潮流中咖啡所擁有的地位以及對經濟、人文甚或環境保護所帶來的影響--你將從最基礎的角度，大綱式的以一個總括概念了解現今咖啡的世界角色；有人說，咖啡是一種感官單純享受，何必滲入社會化、國際化的嚴肅議題？我們將提供得便是讓你先拋開技巧、美學、口感的觀點，有了國際觀點上的知識，再回頭檢視你手上的每一杯咖啡，勢必會有更貼近世界的廣大見解。嚴肅、知識不代表無趣，有的會是你在咖啡這條路上往更為茁壯的提前準備。

十月三號星期三晚間七點半到九點半
Caf'e Living Room 免費進場
預先報名：038574808
聯絡人：catoie@hotmail.com 凱斯伯 Caspar

歡迎與我們一同成長~~

咖啡的贏家

2007-09-23T11:42:00.000+08:00

誰是咖啡的贏家？

看到這樣的標題或許開始有些沉重與嚴肅是吧。

現在咖啡這個行業也可以稱為事業正在蓬勃發展呢！火熱延續中。

但是，

誰會是贏家呢？

消費者當然是贏家；烘焙商也是贏家之一囉；種植的農家莊園就是農夫啦、也會是贏家，並成為直接受益者。

我們要如何做或思考的是，多贏的情形怎樣會出現。

那麼，公平交易是最直接的方式。還有呢？就是能以公平方式交易的性質啊！

這個的方式就較具挑戰了。

前者(公平交易)是有一個這樣的組織推動中，而且呢，成效有增長中。

後者(公平方式交易)可以稱為直接的B TO B 農家莊園直接到小型烘焙商、貿易商及特定的店家已較高的價格賣出並且是可以提供品質穩定的咖啡豆。

兩者的好處都是沒有中間盤商的抽成與價格哄抬，農家是可以有較高利潤的。

然而，後者要依賴的就是更高品質或獨特性可能是品種，可能是栽種方式。可以得到較高又穩定的價格並且是值得擁有的。

那麼作物與農家、莊園主的魅力就缺一不可囉！

先談到作物本身；

品種是最會被先考慮到的。咖啡跟蝴蝶蘭一樣，作物的原生品種由於環境資源過度開發的情況下大多不易尋獲。或者因為種植的環境氣候的變數，人為的考量像是要能夠量產因為是經濟作物嘛！所以改良品種或者大量使用農藥來改變生態和作物本身的情況變多了，目的就是更快速更高產量來獲利。該有的遮陽樹種消失了，環境被灑上農藥，鳥類不再棲息，大量樹種消失，引發雨林區的作物失衡，氣候也隨之影響的這些變動等等。這樣的改變帶來的傷害卻是難以估計，要復育就得花更長的時間了，而且需要等待。

咖啡還有一個特殊的情況，在中南美洲，若長期收成不佳，影響生活的存續問題，我的下一步在哪裡？成為咖啡農戶們心中最大的痛處。然後在經濟壓力及環境的驅使如黑幫勢力介入，大多改為種植毒品原料，非關農戶自願與否，因為它會是經濟考量，養家糊口的來源。聽來十分悲情與淒苦，卻是存在的事實。

咖啡的消費者會提出這樣的問題；是不是原生品種才好喝？

這不是絕對是相對的。哈！哈！咖啡的相對論。(存在＊好喝的變數＊)

只因為原生品種或近原生品種擁有最自然並且是最純淨的芳香。

舉個例：衣索比亞的耶加雪菲就是。如何區分呢？那就真的是說來話長了。簡單說：就是喝喝看。因為每個人都是最好的評鑑師。

談到農家、莊園主的魅力。哇！我認為最有趣跟豐富題材的部份就在這裡。真的是有說不完的故事呢。有些人會說到 La Minita 莊園，我要說的呢就是Daterra。

http://www.daterracoffee.com.br

先不討論Daterra擁有多少認證。至少這家咖啡莊園是以咖啡為志業的。

有 Vision 願景 Mission 使命 Value 價值 Commitment 承諾

很猛吧！他有一個理想的願景：對咖啡充滿激情與動能讓他們具有使命感的前進每一步都正在記錄，走過的軌跡都將成為咖啡的蛻變的新頁。創造自我的價值體現在咖啡上，讓擁有Daterra 咖啡的消費者是榮耀的，是支持並明白他們的努力。

說到承諾，他是如此說的，很感動，與大家分享：

Commitment To produce and deliver the best green Arabica Coffee and the best espresso blends.

承諾致力生產與傳遞阿拉比卡種咖啡生豆與極佳的義式濃縮咖啡配方

有了這樣努力與堅持，好咖啡才能更多，就能有更多人享用，他們就更有能力去擁抱他們的理想並持續前進。

好期待與這樣的理想來場對話。這樣的咖啡我有幸擁有，歡迎大家來分享。

我很幸運在這個行業工作，我是以一個咖啡工作者為榮的，我的成就來自於更多人喜歡咖啡，並且愛上他。嘿！當然不宜過量喔！

為什麼說我們是贏的呢？在扮演著採購者與烘焙工作者的同時，我也是個消費者啊！

為什麼如此說呢？我也喝咖啡的嘛！而且到處去的喔。

採購時，我們總是盡力尋找好品種的咖啡以原生品種或近原生品種為採購首選。然而這樣的莊園並不多見，但是每當完成交易就能幫助到農家可以改善他們的生活，這樣的喜悅是難以形容的。總是會感到開心。

我們選擇透過公平方式交易咖啡豆或透過公平交易組織的資訊，為主要採購咖啡的參考依據。

對於合作的契約莊園，我們嚴格把關以對消費者負責。我們會持續追蹤栽種到收成的過程，而農家莊園主也樂意將整個栽種與製程透明化並努力透過檢驗取得認證。這樣的互動與彼此支持是雙贏的，我們雙方重視的是個承諾：就是對原素材的品質是高要求的。

這樣一來免除了擔心害怕品質不理想的生豆來源，讓我們專注於烘焙工作，創造設計出口感、香氣、甜度極佳的咖啡，透過嫻熟與高要求的沖煮技術呈現咖啡的樣貌。讓咖啡在視覺、嗅覺、味覺上的表現皆屬上乘並令人滿意。身為一個消費者的我，對咖啡的來源出處有更清楚明白的資訊是很重要的。因為我喜歡知道它是怎樣的狀況哪裡來的囉！現在種植稻米的農家也開始學習做紀錄，這些努力的背後除了讓消費者買的放心吃的安心之外，也可以幫助到農家檢視過程找到可以改進與進步的空間。所以我們也是如此學習的。

當我花錢喝一杯咖啡的同時，我是挑剔的嚴謹的，我買到的不只有我本身的滿足而已，如果可以對整個咖啡事業每一環節的工作者表示支持，那我將樂於做這樣的。讓每杯咖啡都可以成為經典不會只是傳說。美味是可以傳遞傳承不會只存在聽說哪裡有而已。

所以，我說，每個人都會是贏家。喝咖啡的樂趣就從這裡開始。

10月6日下午 1:30 美味新顯學

2007-09-22T08:02:00.000+08:00

咖啡是個學問?是工藝?是科學?
描述它的方式可以是多面向的
味道的探索是藝術是美學
咖啡館更是城市進化的象徵
時尚文化的影響者之一

現今
地球暖化對氣候的影響愈趨明顯
農林漁牧也隨之連動
隨著經濟面向與消費意識的改變
消費者親自參予體驗的行動也增多了
在咖啡這個產業中
所掀起的變化是?
我們要關注的焦點?
我們可以做的?

Ceres Coffee Lab
與你一起探討
美味新顯學

時間:10/6 下午 1:30
地點:Café’ Living Room
主講: Ceres Coffee Lab 創辦人

種子計畫

2007-09-21T18:11:00.000+08:00

種子，泛指所有單子葉、雙子葉植物繁殖下一代新血的主要型態。

當然這樣的生物法則可適用於莫大生態系，也包括咖啡與人之間的關係。

因此我們願意扮演外在環境的推手，喚起每個人心中那些對香氣、口感的原始追求。從基礎講座紮根，再漸漸延伸到烘焙、濾泡、Espresso造味的手感美學；

之後，繁茂如你，繼續擴展版圖，杯測各大洲、各品種咖啡的千樣萬貌，細細沉浸在咖啡與人文，甚或世界間那用心靈接收的生物意志。

只要你願意，我們將提供的管道課程：

紮根講座--

關於咖啡的基本認識，到現在世界潮流中咖啡所擁有的地位以及對經濟、人文甚或環境保護所帶來的影響--你將從最基礎的角，大綱式的以一個總括概念了解現今咖啡的世界角色；有人說，咖啡是一種感官單純享受，何必滲入社會化、國際化的嚴肅議？我們將提供得便是讓你先拋開技巧、美學、口感的觀點，有了國際觀點上的知識，再回頭檢視你
手上的每一杯咖啡，勢必會有更貼近世界的廣大見解。嚴肅、知識不代表無趣，有的會是你在咖啡這條路上往更為茁壯的提前準備。

十月三號晚間七點半到八點半 Caf'e Living Room 免費進場

預先報名:038574808

凱斯伯 Caspar

catoie@hotmail.com

燃豆美學

2007-09-20T22:36:00.000+08:00

發展中
請期待

Sustainability Development Program---永續發展計畫

2007-09-19T23:33:00.000+08:00

我們對原物產區的尊重
對種植者的付出給予掌聲
這一切都是要維護這個地球
讓我們可以共生共榮
而發展這樣的計畫
S.D.P

Espresso Lab

2007-09-18T21:57:00.000+08:00

發展中
請期待

咖啡講不完

2007-09-18T21:56:00.000+08:00

喝咖啡很簡單，有一杯「好」咖啡不簡單

原因有很多…所以講都講不完

從在地的栽種到一杯咖啡煮到你面前…有很多故事發生著

每月定期舉辦各種與咖啡相關的話題與大家見面

場地呢總是選在Cafe' Living Room

來只要一邊喝咖啡一邊聊聊咖啡事

10/27（六）1：30 p.m 熱帶雨林保護的重要性

11/24（六）1：30 p.m 有機栽種在咖啡產業的現況

12/29（六）1：30 p.m 好咖啡V.S好喝的咖啡

Cupping Day

2007-09-18T21:55:00.000+08:00

發展中
請期待

Ceres Coffee Lab

2007-09-18T15:23:00.000+08:00

為了讓好咖啡可以跟與大家親近
所以設立了 Coffee Lab
我們將累積的經驗與實務
化成實作與理論基礎與大家分享
E Lab = Espresso
C Lab =Cupping
R Lab =Roasting
融入我們長期在豆務研究與豆研的發展
開創
我們對咖啡產業的使命與遠景

Ceres Coffee Lab

巴拿馬 鑽石山咖啡

關於 Geisha

Specialty Coffee Association of America Reveals World’s Best Specialty Coffee

Kenya: Farmers Turn to Organic Coffee for Global Markets

Geisha 現芳蹤 回眸一笑傾眾生

創新的先驅---Daterra

了不起的香甜

私房配方的練習曲 開始囉 歡迎報名

哥斯大黎加 百年的堅持 Brumas del Zurqui

Death of the Blend ? 綜合配方的末日？

無敵門系列報導

貝納頌 不給喝的那杯

UTZ CERTIFIED

咖啡產業的改變

From Utz Kapeh to UTZ CERTIFIED!

Chiapas 墨西哥介紹他們自己的咖啡

烘焙決定論述

熱鬧滾滾的 R LAB與追蹤系統

星巴克漲5元,然後呢？

Finca El Injerto

認識S.D.P 熱帶雨林保護

GALAPAGOS CUPPING

我想要 Ceres Coffee

New Crop 9月杯測豆

阿拉比卡的迷思

種子計畫宣言

咖啡的贏家

10月6日 下午 1:30 美味新顯學

種子計畫

燃豆美學

Sustainability Development Program---永續發展計畫

Espresso Lab

咖啡講不完

Cupping Day

Ceres Coffee Lab

巴拿馬鑽石山咖啡

Geisha 現芳蹤回眸一笑傾眾生

私房配方的練習曲開始囉歡迎報名

哥斯大黎加百年的堅持 Brumas del Zurqui

貝納頌不給喝的那杯

10月6日下午 1:30 美味新顯學